Chante–Perdrix

Après une vendange entièrement manuelle et un tri sévère, les raisins sont placés dans des cuves en ciment pour une vinification traditionnelle de 3 semaines. Une fois les travaux de vinification terminés et le vin fini, il est transféré dans des foudres de chêne pour une durée de 9 mois. C'est alors le moment de la mise en bouteilles du Chante-Perdrix, nous vous conseillons ensuite un vieillissement supplémentaire d'au moins 2 à 3 ans dans une cave.
Le Chante-Perdrix blanc, vinifié en cuve inox par pressurage direct à l'arrivée de la vendange, est mis en bouteille au printemps suivant. Les cépages utilisés sont toujours avec le grenache blanc en plus petite quantité, la clairette, le bourboulenc et la roussanne en proportions égales.